Une viande parfaitement cuite ?

Point besoin de posséder une cuisine de chef étoilé pour bien cuisiner, mais quel est l’équipement minimal requis pour bien cuire cette délicieuse pièce de viande fraîche ?

La poêle

La cuisson à la poêle demeure en effet la technique la plus populaire pour la plupart des morceaux de viande plutôt petits. La matière grasse (beurre ou huile) fait en sorte que la viande ne brûle pas et répartit de manière uniforme la chaleur entre la viande et la poêle.  « Saisir » permet la viande de conserver son jus à l’intérieur et de conserver toute son onctuosité tout en lui assurant une délicieuse croûte.

Vous ne parviendrez jamais à cuire parfaitement un steak avec une poêle antiadhésive. Utilisez donc une poêle adhésive. Les résidus de cuisson qui s’y forment constitueront par la suite une base idéale pour la sauce. Nous recommandons l’utilisation d’une poêle à fond épais pour une meilleure conservation de la chaleur une fois que la viande y aura été posée. La poêle doit être chaude pour éviter que la viande colle au fond. 

Utilisez une spatule ou des pinces

Mieux vaut éviter l’usage de la fourchette pour retourner la viande. En la perçant, vous risquez de perdre le meilleur du jus qui se trouve à l’intérieur. 

Les planches à découper

Les planches à découper sont disponibles en bois, en plastique, en verre.

 

 

Les couteaux

Votre couteau de cuisine universel vous permettra de découper la viande, le poisson, les légumes et même de hacher des épices. Cet « outil polyvalent » est un must pour tout cuisinier amateur. Pas besoin de choisir le plus cher. Un couteau demi-chef convenable (format de base, 20 cm) d’environ 100 euros vous permettra déjà de faire pas mal de choses. Il existe une grande différence entre les couteaux forgés et estampés. Les couteaux estampés sont meilleur marché. Leurs lames sont en acier, sans forgeage. La plupart du temps, il s’agit de matériaux de qualité inférieure, contrairement à l’acier des couteaux forgés, qui sont en général plus lourds. Pour le reste, vous aurez le choix entre de nombreux modèles, mais essayez avant tout d’en tester le plus possible, jusqu’à trouver celui qui vous convient parfaitement. 

Le couteau à viande, avec sa longue lame étroite, permet une découpe aisée à travers les tissus musculaires. Il découpe plus facilement les fines tranches d’un rosbif ou d'un rôti qu’un large couteau de cuisine. N’utilisez surtout pas de couteau dentelé, car vous endommageriez irrémédiablement la structure de la viande.

Mangez avec un couteau à steak. Choisissez-en un fin, souple et dont la lame solide se prête à merveille à la dégustation de viande rôtie, par exemple de steaks et de côtelettes.