Viele falsche Vorstellungen über das Fett im Fleisch sind im Umlauf. Dieses ist mehr eine Geschmacksquelle als ein Grund zur Gewichtszunahme. Es bestimmt den Geschmack, die Zartheit und die Saftigkeit. Das magere Fleisch ist im Übrigen nicht weniger schmackhaft!
Einige Beispiele
Als mageres Fleisch verstehen wir solches, dass weniger als 10 Gramm Fett pro 100 Gramm enthält. Beispiele? Ein Schweinefilet ist so mager wie Hühnerfleisch, Rind- und Kalbfleisch (ungefähr 2 g Fett pro 100 g). Ein Schweinegeschnetzeltes, Carbonnaden aus magerem Schweinefleisch und ein Schweinekotelett enthalten respektive 4, 6 und fast 10 g Fett pro 100 g. Das magere Fleisch enthält eher mehr einfach gesättigte (gesunde) Fettsäuren als gesättigte.
Rindfleisch
Das Rindfleisch bei Renmans ist ebenfalls mager. Ein mageres Beefsteak, ein Tournedos und ein Roastbeef enthalten weniger als 3 g Fett pro 100 g Fleisch. Das Hackfleisch und ein Entrecote enthalten respektive 5 und 9 g Fett pro 100 g. Das Kalbfleisch ist im Allgemeinen mager bis sehr mager. Ein Kalbsbraten kaum 1 g Fett und ein Kalbskotelett und Kalbsragout enthalten nicht mal 2 g pro 100 g.
Reihenfolge der Universität zu Löwen
(von der Webseite „Sich während der Schwangerschaft ernähren“):
- Sehr mager: 0 – 5 g Fett/100 g
- Mager: 6 – 10 g Fett/100 g
- Mittelmäßig fett: 11 – 20 g Fett//100 g
- Fett: 21 – 30 g Fett//100 g
- Sehr fett: > 30 g Fett/100 g