Das Roastbeef (vom englischen „roast beef“, gegrilltes Rind) ist ein großes Stück Rindfleisch und wird aus dem Rumpsteak oder der Lende, Hüfte, Oberschale, Unterspalte, Schulter oder dem Oberschenkel geschnitten. Ihr Metzger liefert Ihnen das Roastbeef fertig zum Braten, ohne Sehnen, Häute oder Fett. Im Allgemeinen ist das Roastbeef außen gut gegart, aber noch innen blutig.
- Das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lassen (mindestens eine Stunde vorher).
- Eine Pfanne (aus Gusseisen) mit den fast gleichen Maßen wie die des Fleisches nehmen.
- Die oberen und unseren Abschnitte des Fleischstücks salzen und pfeffern.
- Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen.
- Das Roastbeef auf jeder Seite für zwei oder drei Minuten anbraten.
- Ihr Roastbeef für 10 Minuten in einen auf 220° C vorgeheizten Ofen legen. Kleiner Ratschlag: Rechnen Sie mit einer Garzeit von 25 Minuten pro Kilo Fleisch.
- Den Braten umdrehen und für zusätzliche 10 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur, d.h. bei 160°/180° C garen lassen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Um sicher zu sein, dass das Fleisch gut gebraten ist, können Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Bei 48 bis 51° C ist das Fleisch schön rot, ein bisschen mehr gebraten zwischen 51 und 54° C.