Le rosbif (de l’anglais « roast beef », bœuf grillé), est une large pièce de viande de bœuf, taillée dans le rumsteak ou le contrefilet, la petite tête, le tende-de-tranche, la plate-cuisse, la balle d’épaule ou la grosse cuisse. Votre boucher vous livrera le rosbif prêt à être cuit, sans tendons, membranes, ni gras. Généralement, le rosbif est bien cuit à l’extérieur, mais saignant à l’intérieur.
- Retirez le rosbif du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante (au moins une heure au préalable).
- Prenez une poêle (en fonte) de dimensions presque équivalentes à celles de la viande.
- Salez et poivrez les sections supérieures et inférieures du morceau de viande.
- Faites fondre le beurre dans la poêle à feu vif.
- Colorez le rosbif pendant deux à trois minutes de chaque côté.
- Mettez votre rosbif 10 minutes au four préchauffé à 220°. Petit conseil : prévoyez un temps de cuisson de 25 minutes par kilo de viande.
- Retournez la pièce et laissez-la rôtir pendant 10 minutes supplémentaires à une température moins élevée, c’est-à-dire 160°/180°.
- Retirez la viande du four, laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans du papier aluminium.
- Pour être sûr que la viande soit bien cuite, vous pouvez contrôler la température à cœur à l’aide d'un thermomètre de cuisine. De 48 à 51 °C, la viande est bien rouge, un peu plus cuite entre 51 et 54 °C.