Cette viande provient la plupart du temps de bovins abattus entre deux et trois ans d’âge. La race bovine la plus connue dans notre pays est le blanc bleu belge. Les cuisses de l’animal contiennent énormément de viande, c’est pourquoi cette race est parfois surnommée « grosse cuisse ». La viande est maigre (seulement 2 % de graisse) et très tendre, grâce à ses tissus musculaires très fins.
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Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Salez et poivrez-le des deux côtés.
- Faites fondre du beurre – sans le brûler – dans une poêle jusqu'à ce que celle-ci soit chaude.
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Retirez la poêle du feu et laissez cuire la viande quelques minutes supplémentaires au four à 180 °C.
- Saisissez le steak pendant 2 minutes de chaque côté.
- Un steak de 2,5 cm d’épaisseur est saignant après environ 2 minutes. Un steak de 4 cm d’épaisseur l’est quant à lui après environ 3 minutes.
- La cuisson dépend de la température de cœur de la viande. Si vous doutez, un thermomètre à viande peut vous aider à déterminer la cuisson :
Bleu: 45°
Saignant: 50°
A point: 60/65°C
Bien cuit: + 70°C
